Der Pecorino hat in sizilien eine lange Tradition und wird in verschiedenen Reifegraden verkauft. Der Pecorino Staggionato Siciliano ist dabei die am längsten gereifte Sorte. Es gibt den Pecorino mit und ohne Schwarze Pfefferkerne.
Um den gereiften Schafskäse herzustellen, wird die Voll-Milch vom Schaf auf eine Temperatur von 37-39 ° C erwärmt, danach kommt ein Lab vom Lamm hinzu, nachdem dieser in warmem Wasser gelöst und gefiltert wurde. Der Käse wird später mit Meersalz versetzt und getrocknet.
Die anschließende Reifung erfolgt auf Holzbrettern. Die Form wird täglich gedreht und die Kruste mit Olivenöl eingerieben.
Den Pecorino Staggionato Siciliano erhält man in Feinkostläden und in verschiedenen italienischen Onlinehsops.