Der sizilianische Ricotta-Käse hat eine lange Tradition auf der italienischen Insel Sizilien und ist ein wichtiger Bestandteil der sizilianischen Küche. Ricotta, was übersetzt „wiedergekocht“ bedeutet, wird traditionell aus der Molke hergestellt, die bei der Käseproduktion anfällt. Diese Molke wird erhitzt und dann wird Säure, wie Zitronensaft oder Essig, hinzugegeben, um die Milchproteine auszufällen. Die entstandene Masse wird dann abgetropft, wodurch der cremige Ricotta-Käse entsteht.
Sizilianischer Ricotta-Käse ist bekannt für seine cremige Konsistenz und seinen milden, leicht süßlichen Geschmack. Er wird in verschiedenen Sorten hergestellt, die je nach Herstellungsverfahren und Zutaten variieren. Einige der bekanntesten Sorten sind:
- Ricotta Salata: Dies ist eine feste Form von Ricotta-Käse, die gesalzen und getrocknet wird. Ricotta Salata eignet sich hervorragend zum Reiben über Pasta oder Salate und hat einen würzigen Geschmack.
- Ricotta Forte: Diese Sorte von Ricotta-Käse wird durch Fermentierung hergestellt und hat einen intensiven, leicht säuerlichen Geschmack. Ricotta Forte wird oft als Würzmittel in verschiedenen sizilianischen Gerichten verwendet.
- Ricotta Infornata: Diese Sorte von Ricotta-Käse wird im Ofen gebacken, was ihm eine leicht geröstete Note verleiht. Ricotta Infornata wird oft als Dessert oder als Füllung für Gebäck verwendet und hat einen einzigartigen, aromatischen Geschmack.
Sizilianischer Ricotta-Käse wird in der sizilianischen Küche vielseitig eingesetzt. Er findet Verwendung in süßen und herzhaften Gerichten, von Pasta und Pizza bis hin zu Desserts wie Cannoli und Ricotta-Kuchen. Seine cremige Konsistenz und sein leicht süßlicher Geschmack machen ihn zu einem beliebten Bestandteil vieler sizilianischer Spezialitäten.
